Trojno koncentrirana paradižnikova pasta

Močna naravna kislost trojne koncentrirane paste in nizka aktivnost vode (običajno manj kot 0,45) sta glavna vzroka za njeno izjemno stabilnost. Mikroorganizmom, ki povzročajo kvarjenje, kot so bakterije, kvasovke in plesni, se v tem okolju učinkovito prepreči rast. Njegova visoka vsebnost topnih trdnih snovi (večinoma sladkorji in kisline) in toplotna obdelava med koncentriranjem dodatno izboljšata njegovo stabilnost. Ohranja svojo senzorično in mikrobiološko kakovost dolgo časa-pogosto do 24 mesecev ali dlje-brez hlajenja, če se hrani v neodprtih, primernih posodah pod predpisanimi pogoji.

Ta prefinjen postopek je bistvenega pomena za ohranjanje kakovosti. Po začetnem drobljenju in rafiniranju paradižnikov se sok koncentrira pod nadzorovanim vakuumom v več{1}}uparjalnikih. Ta vakuum močno zniža vrelišče vode (običajno na 50–65 stopinj), kar omogoča izhlapevanje pri veliko nižjih temperaturah od atmosferskega vrelišča. Da bi ohranili svež okus paradižnika, živo rdečo barvo likopena in toplotno-občutljiva hranila, je predelava pri nizkih-temperaturah nujna. S ponovno uporabo pare iz ene stopnje za ogrevanje naslednje več-stopenjski sistem "trojnega učinka" zagotavlja tudi visoko energetsko učinkovitost.

Vrhunsko fleksibilnost obdelave zagotavlja trojna koncentracija. Njegova viskozna, kompaktna struktura omogoča preprosto vključitev v različne prehrambene izdelke, vključno z juhami, omakami, kečapi, pripravljenimi jedmi in prelivi za pico, ter omogoča natančno odmerjanje. Z lahkoto se kombinira z drugimi snovmi in rehidrira. Ne glede na sezonske spremembe svežega paradižnika proizvajalcem služi kot močna okusna in barvna osnova, ki jim omogoča standardizacijo kakovosti končnega izdelka. Z lahkoto ga lahko razredčite nazaj na poljubno želeno koncentracijo ali uporabite neposredno.

Embalaža je bistvena za stabilnost. Običajno je aseptično pakiran v velikih jeklenih ali kompozitnih pločevinkah ali čvrstih,-večplastnih vrečah-v-škatlah ali vrečah-v{-sodih. Te posode nudijo močno zaščito pred svetlobo, vlago in kisikom. Na voljo je tudi v aseptičnih tankerjih za razsuti tovor za velike industrijske namene. Idealno je, da izdelek shranjujete med 10 in 25 stopinjami v hladnem, suhem in temnem skladišču. Da bi se izognili izsušitvi ali kontaminaciji površine, je treba vse ostanke paste premakniti v čisto, zaprto posodo, ohladiti in uporabiti takoj.